Soma - Chocolat noir 70% Ancestral, Venezuela

Cinq variétés de fèves de cacao : Guasare, Porcelana, Loberta, Nocillero et Tove… des légendes, des Criollo ancestraux, dont certaines sont menacées d'extinction.

Prenez une grande inspiration… un instant pour savourer la rareté de travailler un cacao aussi précieux, et qui plus est, cinq légendes mélangées ! Un assemblage exceptionnel. Cette minuscule récolte provient d'une seule exploitation. Elle s'inscrit dans un projet de la banque de gènes de l'Hacienda La Morusca, dont la mission est d'évaluer et de sauver le cacao Criollo menacé d'extinction dans les trois États bordant le lac Maracaibo : Táchira, Mérida et Zulia.

Une torréfaction douce et un conchage révèlent un chocolat extraordinaire, aux subtiles notes gustatives. Un chocolat discret et puissant. Édition très limitée.

Origine : Colón-Táchira, Venezuela

Teneur en cacao : 70 %

Notes de dégustation : crème, noix de cajou, miso, chèvrefeuille, prune

Tablette de 65 g