Naïve- Pulpe de cacao

Description donnée par Chocolate Naive:

"Vous vous demandez peut-être ce qu'est la pulpe de cacao. Permettez-moi de vous expliquer brièvement le produit le plus fou que j'ai jamais développé. Une fève de cacao fraîche est entourée de mucilage blanc appelé placenta, également connu sous le nom de pulpe. Ce sous-produit étonnant est plein de vitamines, d'antioxydants et de saveurs et j'ai trouvé un moyen de le collecter et de le conserver. Je lyophilise la pulpe pour développer une texture semblable à la meringue, puis j'immerge la pulpe dans du chocolat fait à base d'une ancienne variété de cacao blanc. Un goût de cacao comme jamais auparavant!"